Szkolenia

Przed otwarciem lokalu warto skorzystać z doświadczenia i wiedzy kawowych ekspertów. Pomożemy Ci dobrać odpowiedni sprzęt do Twoich potrzeb, produkty odpowiedniej jakości, dopasowane do profilu gości, stworzyć oryginalne menu i wygodnie zaprojektowany bar. To bezcenna wiedza, która pozwala w efekcie zaoszczędzić wiele pracy i wkładu finansowego w przyszłości.

Włoska szkoła kawy mówi, że oprócz dobrej kawy i narzędzi, ważna jest też ręka, czyli umiejętności baristy. Nasza ekipa baristów na co dzień pracuje w najlepszych polskich kawiarniach, regularnie obsługuje duże eventy oraz startuje w prestiżowych Mistrzostwach Baristów. Podróżujemy po całym świecie, odwiedzając kawiarnie, palarnie, kawowe targi i uczestniczymy w Mistrzostwach Świata Baristów. Sami uczyliśmy się od najlepszych w tej dziedzinie z całego świata! Dzięki temu uzyskaliśmy unikalną wiedzę, którą chętnie się dzielimy, szerząc kulturę picia dobrej kawy.

Oferujemy szkolenia skrojone na miarę, takie jakich potrzebujesz. Nie bazujemy na gotowej ofercie, ustalamy wszystko indywidualnie. Dlatego pomożemy zarówno w przeszkoleniu ekipy do nowo otwieranego lokalu, zespół baristów, który wkracza na ścieżkę kawy Speciality i alternatywnych metod parzenia, jak i home baristów, pragnących zaparzyć idealną kawę w swoim domu.

Przygotowaliśmy jednak podstawową ofertę, która pokazuje różny zasięg szkoleń i pozwoli Ci określić Twoje indywidualne potrzeby.

Szkolenia


Latte art

Rozszerzone szkolenie z technik latte artu, od teorii istotnej dla zrozumienia procesu spieniania mleka, przez podstawowe wzory po wykorzystanie praktyczne w pracy.

czytaj więcej
  • wprowadzenie do techniki latte: jakość mleka, temperatura, sposoby spieniania;
  • technika latte w praktyce: napowietrzanie mleka, kontrola temperatury, polerowanie, rozdzielanie mleka
  • Kontrast, symetria, estetyka - ocena wzoru i jego wykonania
  • podstawowe wzory: serce, tulipan, rozeta
  • kontrola nad mlekiem - omówienie najczęściej popełnianych błędów, wyjaśnienie procesów i mechaniki latte art;
  • malowanie w praktyce
  • dodatkowe techniki latte art

Cupping session

Cupping to profesjonalna metoda oceny kawy. Podczas cuppingu porównuje się kawy z różnych regionów, wypałów, gatunków, tak by szczegółowo zapoznać się z możliwymi smakami kawy i świadomie wybierać te, które najbardziej nam smakują oraz odrzucać defekty.

czytaj więcej
  • informacje na temat kawy: regionów pochodzenia, metod obróbki, składów mieszanek, świeżości, segmentów jakościowych;
  • Wstęp do analizy sensorycznej - koło smaków i aromatów, zapoznanie z arkuszami oceny sensorycznej kawy
  • omówienie procedury cuppingu, wyjaśnienie jej podstawowych założeń
  • degustacja kaw z całego świata podzielona na 2 bloki - Afryka i Ameryka oraz Azja
  • Porównanie kaw specialty z produktami przemysłowymi
  • Omówienie wyników cuppingu i terroir poszczególnych kaw.

Brewers Pro

Kurs Brewers Pro zawiera wszystkie elementy szkolenia podstawowego, rozszerzone o część techniczną, analityczną i chemiczną, które są niezbędne dla w pełni świadomego parzenia kawy.

czytaj więcej
  • Woda to podstawa - omówienie wpływu wody na smak kawy, porównanie naparów przygotowanych z tej samej kawy zaparzonej przy użyciu wody o różnym składzie
  • Zaawansowane techniki parzenia - technika dopracowana w najmniejszych szczegółach
  • Kawowe laboratorium - praktyczna prezentacja refraktometru i omówienie jego zastosowań

Brewers Basic

Szkolenie z podstawowych technik parzenia kawy, alternatywnych dla ekspresu ciśnieniowego.

czytaj więcej
  • informacje na temat kawy: regionów pochodzenia, metod obróbki, świeżości, segmentów jakościowych;
  • przedstawienie i omówienie alternatywnych metod parzenia kawy: drip V60, aeropress, chemex, syfon
  • parzenie w praktyce - mielenie, czas ekstrakcji, temperatura i technika omówione dla każdej z wybranych metod parzenia
  • porównanie technik parzenia na przykładzie konkretnej kawy
  • wstęp do analizy sensorycznej - co czujemy w filiżance i skąd się to bierze?

Barista Pro

Kurs Pro zawiera wszystkie elementy szkolenia podstawowego, rozszerzone o nowoczesne podejście do parzenia kawy, sensorykę oraz parametry techniczne sprzętu.

czytaj więcej
  • barista basic
  • zaawansowane techniki: parametry ekstrakcji, uzysk, ratio, analiza sitek VST, dodatkowe metody dystrybucji, parzenie espresso z użyciem różnych ziaren, w tym arabik single origin;
  • analiza sensoryczna espresso - najmniejsze szczegóły mają znaczenie;
  • technologie budowy ekspresów ciśnieniowych oraz młynków - najnowsze trendy w przygotowaniu espresso.

Barista Basic

Podstawy pracy z ekspresem, czyli idealne espresso oraz kawy mleczne, wykończone wzorami latte art.

czytaj więcej
  • wprowadzenie do metody espresso: krótka historia, wyjaśnienie mechanizmu działania, zasady przygotowywania naparu;
  • mielenie, czas ekstrakcji, temperatura i technika - 4 filary poprawnego espresso
  • technika espresso w praktyce; mielenie, dystrybucja, ubicie, ekstrakcja oraz inne elementy niezbędne do prawidłowego przyrządzenia espresso;
  • wprowadzenie do techniki latte: jakość mleka, temperatura, sposoby spieniania;
  • technika latte w praktyce: napowietrzanie mleka, kontrola temperatury, polerowanie, rozdzielanie mleka;
  • coffee culture czyli sposoby podawania napojów, etykieta zawodu baristy, napoje kawowe na bazie espresso;
  • obsługa sprzętu: codzienna konserwacja ekspresu, młynka (czyszczenie, kalibracja), dostosowanie rozkładu urządzeń za barem, zwiększenie efektywności pracy i zasady BHP;

Poznaj naszych trenerów

Maciek Duszak

Key Account Manager

+48 792 910 506

Specjalność: Coffee Science Master: szkolenia, mądre rzeczy, tedeesy, ekstrakcje, Biblia Coffeedesk. Mistrz Polski Brewers Cup 2017, Vice Mistrz Polski Brewers 2014/15/16 i Vice Mistrz Polski Cup Tasters 2016.

Ulubiona kawa: z poprawnym TDSem!

Maciek Duszak

Rafał Jagielski

Sprzedawca

+48 733 272 733

Specjalność: talent do zapamiętywania informacji na każdy temat, jeden z pierwszych pracowników Coffeedesk, specjalista HoReCa, fan piłki nożnej

Ulubiona kawa: perfekcyjnie zaparzona

Rafał Jagielski