7 Marzec

Jak obliczyć koszty i przychody kawiarni?

Przygotuj się 

Im lepiej i solidniej się przygotujesz, tym pewniej będziesz mógł stawiać kroki w kawowym biznesie. Postaraj się jak najlepiej poznać okolicę swojej kawiarni, jej mocne i słabe strony, natężenie ruchu, ilość potencjalnych klientów i ich przekrój.

 

Decydując się na kawiarnię, musisz wiedzieć że jest to segment dóbr luksusowych, jakkolwiek osobliwie by to nie brzmiało.

 

Wystarczy rzucić okiem na hierarchię potrzeb człowieka i łatwo zauważyć, że kawa nie znajduje się na jej szczycie. Takie produkty jak chleb, ubrania czy leki zawsze będą ważniejsze gdy przyjdzie nam oszczędzać. Dodajmy do tego fakt, że w Polsce kawa wciąż jest bardzo droga w stosunku do zarobków i mamy naprawdę niemałe wyzwanie.

 

 

Ukryte koszty prowadzenia kawiarni

Jak zatem kalkulować koszty? Poza oczywistymi rzeczami takimi jak czynsz, produkty, prąd czy internet oraz najważniejsze – pensje, należy pamiętać o innych pozycjach na liście. Dla przykładu, mało która kawiarnia rozumie znaczenie marketingu, budowania silnej marki oraz docierania do coraz większej grupy klientów. Nie warto na tym oszczędzać.

Mało kto rozumie również, że zanim kawiarnia stanie się rentowna, przez pierwsze miesiące, nawet do roku, zazwyczaj trzeba do niej dopłacać. Należy to uwzględnić w kosztach inwestycji. Jeśli po kilku miesiącach kawiarnia wciąż nie jest dochodowa, a nam brakuje gotówki na pokrycie bieżących kosztów, zaczyna się szukanie oszczędności, a to pociąga za sobą obniżenie jakości. Mniej ciast w witrynie, brak codziennej prasy, mniej osób na zmianie, tańsze produkty o niższej jakości, mrożone pieczywo zamiast świeżego, itd. Twoi goście nie są głupi, będą to czuć i widzieć od razu, a morale załogi również na tym ucierpi. Spokój w pierwszych nerwowych miesiącach działania lokalu jest bezcenny, zapewnij go sobie przeznaczając część środków na dopłacanie do biznesu w początkowej fazie jego rozwoju.

 

 

Twoja ekipa to wartość

Proces rekrutacji trwa w gastronomii 365 dni w roku 24 godziny na dobę.

Jedni pracownicy odchodzą, inni pojawiają się na ich miejsce. A wszyscy muszą posiadać określone umiejętności niezbędne do utrzymania lokalu na najwyższym poziomie. Szkolenia kosztują, a im lepiej przygotujesz załogę, tym bardziej zadowoleni będą Twoi goście. Przekonanie, że nie warto inwestować w pracowników, bo i tak za chwilę odejdą, jest pierwszym krokiem do porażki. Im bardziej ich zaangażujesz, dasz możliwość rozwoju i obudzisz w nich pasję do kawy, tym większa szansa, że zostaną z Tobą na dłużej i będą stanowić nieocenioną wartość dla Twojej kawiarni.

W końcu w tym biznesie chodzi o ludzi i ich emocje, a nie kubek gorącego napoju.

 

 

Zaczynamy zarabianie

Kiedy już odpowiednio przygotujesz portfel na wydatki, możesz spodziewać się obrotów. Ich skala będzie zależna od konkretnych warunków biznesowych.

Jest klika możliwości na zwiększenie dochodów w każdej kawiarni.

Podstawowym środkiem jest odpowiednio wyszkolony personel, który aktywnie obsługuje gości i stara się zwiększać sprzedaż. Aby robić to skutecznie, niezbędne jest właściwe szkolenie. Na nic się ono zda kiedy Twoi pracownicy nie będą z przekonaniem polecać produktów, które serwujecie.

Dlatego kolejnym sposobem zwiększenia sprzedaży jest podnoszenie jakości i spójności oferty. Najlepsza kawa czy herbata wymagają odpowiedniego towarzystwa w postaci świeżego pieczywa z lokalnej piekarni, czy zup gotowanych na prawdziwym bulionie zamiast tego przygotowanego z kostki.

Udogodnienia w postaci płatności kartą, bezprzewodowego internetu czy codziennej prasy, to również dobry sposób na poprawę nastroju gości i skłonienie ich do częstszych wizyt w Twojej kawiarni.

Kto powiedział, że kawiarnia nie może być sklepem? Ładna półka z akcesoriami do parzenia, wyborem kaw i herbat do przygotowania w domu, czy pomysłami na prezent pozwoli wydatnie zwiększyć obroty. Przykuwa wzrok, prowokuje do rozmowy z gościem i poszerza ofertę lokalu. A okres przedświąteczny będzie dodatkowym zastrzykiem gotówki na koniec roku.

Jeśli promujesz produkty niszowe, z najwyższej półki, warto edukować swoich gości i pomagać im w rozwijaniu zainteresowań dobrą kawą. To sprawi, że będą związani z Twoim lokalem i obdarzą go zaufaniem. Dobrym sposobem budowania takich relacji jest organizowanie warsztatów, degustacji czy szkoleń.

 

 

Bądź realistą

Jak widać, nawet mała kawiarnia wymaga sporych przygotowań i odrobiny strategii. Kilka punktów wymienionych powyżej stanowi jedynie wąski wycinek spraw o jakich trzeba pamiętać otwierając kawiarniany biznes. Wszystkie te działania nie są gwarancją sukcesu, lecz minimalizowaniem ryzyka.

Dlatego warto trzymać się zasady, że wszystkie koszty zawyżamy, a przychody należy zaniżać.

 

Odpowiedzialne podejście do biznesu pomoże Ci stworzyć wspaniałą kawiarnię.

My już wiemy, że to nie tylko pomysł na biznes, ale i świetna przygoda!