7 Marzec

Jak otworzyć własną kawiarnię?

Zanim jeszcze wynajmiesz lub kupisz lokal pod prowadzenie kawiarni, konieczna jest bardzo szczegółowa analiza rynku. To najważniejsza sprawa na samym początku planowania biznesu.

 

Analizuj

W gastronomii są 3 ważne rzeczy: lokalizacja, lokalizacja i jeszcze raz lokalizacja.

Na czym polega taka analiza? Sprawdź koniecznie kim będą Twoi goście, kiedy będą pojawiać się w lokalu, jakie są ich potrzeby i zasobność portfela. To pozwoli Ci zaplanować ofertę produktów, obliczyć planowane dochody ze sprzedaży, ocenić sezonowość Twojej kawiarni i wiele innych znaczących kwestii. Brak miejsc parkingowych też potrafi być problemem. Cała masa szczegółów, z których pojedyncze mogą nie wydawać się zbyt istotne, składa się na większy obraz i może decydować o powodzeniu lub porażce. A to dopiero początek planowania, bo bardzo ważne jest zrozumienie, że im lepiej zanalizujesz swój pomysł na biznes, czyli im więcej pytań zadasz sobie po drodze, tym bardziej zminimalizujesz ryzyko porażki.

Projekt, wystrój, układ

Właściwe rozplanowanie lokalu to być albo nie być dla Twojej kawiarni.

Ma to zastosowanie nie tylko do wystroju, ale przede wszystkim do baru i wszystkich innych przestrzeni używanych przez załogę. Nie ma nic gorszego niż złe ustawienie sprzętów, mebli i szlaków komunikacyjnych. Twoi pracownicy muszą pracować efektywnie, wydajnie i w komfortowych warunkach. Złe położenie któregokolwiek z urządzeń za barem czy na zapleczu potrafi zrujnować nie tylko ergonomię pracy, ale również samopoczucie załogi. Dlatego kluczowe jest, aby bar projektowała osoba, która sama spędziła co najmniej kilka lat w zawodzie baristy, a jej wiedza teoretyczna podparta jest realnym doświadczeniem. Wentylacja, oświetlenie, toalety i cała masa innych spraw również nie mogą zostać potraktowane po macoszemu. Pamiętaj, że kawiarnia to złożony organizm i każdy z jego organów musi zostać zaprojektowany z jednakową troską. Nie chcesz przecież otwierać kawiarni tylko po to by po kilku tygodniach zamykać ją z powodu remontu i przebudowy baru, prawda?

Inwestycja w sprzęt

Wybór sprzętu także potrafi spędzać sen z powiek. Oszczędności w zakupach zazwyczaj są tylko pozorne i często nie warto się na nie decydować. Z drugiej strony, wysoka cena nie zawsze oznacza najwyższą jakość. Doradztwo przy wyborze urządzeń dla otwieranej przez Ciebie kawiarni pozwoli na wybór najlepszych sprzętów i nie puści nikogo z torbami. Ilość urządzeń dostępnych na rynku przyprawia o zawrót głowy.

Niełatwo wybrać pomiędzy ekspresem wykonanym w technologii HX, a modelem klasy DB. Średnica żaren w młynku do espresso nic Ci nie mówi? To znak, że potrzebujesz fachowca, który pomoże Ci przejść przez gąszcz technicznych specyfikacji.

 

Kawiarnia nie tylko kawą stoi

Kiedy już wszyscy czekają z niecierpliwością na otwarcie kawiarni, trzeba jeszcze stworzyć spójną i kompleksową ofertę, aby każdy mógł znaleźć w niej coś dla siebie. Wybór kawy jest tylko początkiem drogi. Co z pieczywem, ciastami, napojami, składnikami do kanapek? Każdy z produktów musi trzymać odpowiedni poziom. Nie chcesz chyba serwować kawy speciality w duecie z mrożonym pieczywem? Nie wspomnieliśmy tutaj jeszcze o chemii gospodarczej, opakowaniach na wynos, serwetkach i wielu, wielu innych. Lista zaopatrzenia będzie się wydłużać bardzo szybko i każdy punkt na liście jest jednakowo ważny. Jak będą oceniać Twoją świeżo otwartą kawiarnię goście, którym zabraknie papieru toaletowego albo wieczka  do kawy na wynos?

Pozornie małe szczegóły potrafią zepsuć dobre wrażenie.

 

Ważni są ludzie

Prawdziwa zabawa zaczyna się gdy zaczynasz zatrudniać i szkolić pracowników. To zdecydowanie najtrudniejszy element prowadzenia każdego biznesu. Na nic zda się cały wysiłek włożony w otwarcie kawiarni, jeśli za barem staną osoby o marnych kompetencjach i niewielkim zapale do pracy. System szkoleń oraz kontroli jakości to absolutna podstawa budowania dobrej obsługi i zgranej załogi.

Kawy i etykiety zawodu baristy nie można nauczyć się w jeden dzień, czy nawet rok. Nigdy nie powinniśmy o tym zapominać.

 

Zainwestuj w przemyślany marketing

Kawiarnia gotowa, sprzęt lśni, załoga pełna entuzjazmu i wszyscy z ekscytacja czekają na kolejkę spragnionych kawy gości. Jak jednak zaprosić ich do siebie? Jak sprawić, że kawiarnia będzie znana i wyczekiwana na długo przed jej otwarciem?

Co zrobić by Twoja kawiarnia zyskała miano kultowej i najlepszej w mieście?

Bez marketingu ani rusz, i szczególnie na początku, będzie on pochłaniał masę czasu oraz funduszy. Dlatego bardzo uważnie i skutecznie trzeba wydawać każdą złotówkę, a brak doświadczenia zdecydowanie temu nie służy. Zanim jeszcze odbierzesz klucze do lokalu, zaplanuj całą strategię marketingową i zacznij wcielać ją w życie od samego początku prac nad nową kawiarnią.

 

Bądź dobrym strategiem

Strategia i umiejętność planowania pozwolą Ci zaoszczędzić tysiące złotych. Zaplanuj kolejność wykonywania prac, zamawiania sprzętów, testowanie receptur, rekrutację itd. Nie ma sensu tracić pieniędzy na okresy bezruchu spowodowane opóźnieniami w dostawach, pracach remontowych itd. Zawsze przyjmuj za pewnik najmniej optymistyczne terminy.

W końcu lepiej się miło zaskoczyć niż przykro rozczarować.

 

To tylko wąski wycinek wszystkich aspektów o jakich należy pamiętać otwierając kawiarnię. Wbrew pozorom nie jest to mały i prosty biznes, którego otwarcie zajmie kilka tygodni.

Brak doświadczenia to nie problem, wystarczy tylko znaleźć odpowiednie osoby, które pomogą przejść Ci przez to pole minowe.